吃醋捻酸

类别:文学名著 作者:张佳玮 本章:吃醋捻酸

    李世民跟两个大臣的名八卦,都和醋有关:先是魏徵老摆山羊鼻子冷着脸训当朝天子,太宗想反施恶搞出口气,听说魏大爷爱吃醋芹,次日设宴,赐他三杯。魏徵喜形于色,张牙舞爪吃尽,斯文扫地矣。后是房玄龄夫人坚决抵制天子赐妾,太宗于是派下一杯鸩酒:自尽去吧。一夫一妻制的坚决拥护者房夫人喝了,才发现原来是醋——众所周知,“吃醋”的典故,就出在这里。

    按太宗是醋皇帝,事出有因:起兵在山西,又定都在长安。山陕居民,都爱吃酸,太宗也难例外。山西以醋出名,无论焉。里,老太太吓唬二民:“山西啥地方,听说那里一顿饭就要喝碗醋!”虽然夸张,多少代表了外界人对山西一点雾里看花的想象。陕西菜重香辣酸味,炝起来经常蒜香加醋。至于烩猫耳朵、酸汤水饺这些有汤的,更是酸得绝妙。

    醋芹我见识过两种,一种是芹菜切好,醋、盐等凉拌;又一种是在西北吃到的,不过名字似乎不叫醋芹,纯是我意会了。芹菜、笋丝等灼好,是道汤菜,汤酸辣而又清。芹菜之嫩脆,笋丝之微韧,酸汤入味,而且不失清淡,相当好吃,虽然吃得太急很失礼,还是连珠价吃。仔细想来,大概后一种更靠谱一些,无怪乎端方如魏徵会不惜斯文,大快朵颐。

    酸辣之味,有一点是相同的:比起咸甜这种君子味道,酸辣要奔放撩人得多,诱惑刺激,引人入胜。虽然人常感叹说日子最好蜜甜似糖,不要辛酸度过——辛者辣也,辛酸=酸辣——但酸辣比甜透着有个性。小时候各类零食,甜的少,酸的多,譬如无花果、山楂片和话梅。曹操如果不搞望梅止渴,而是嚷“前方树林有堆大水蜜桃”,估计只鼓舞得动孙悟空。我跟西北朋友聊起为何爱吃酸,除了“祖上就这样呗”,最后总是归结到:西北多牛羊肉,多面点,宽厚重味,不配酸辣,很容易吃腻了。也就是这点酸,催着大家继续大口饕餮。所以酸不算郭靖降龙十八掌那种正大雄厚的味道,而是黄蓉落英神剑掌那种灵秀邪诡。小家碧玉,精刁勾人。夏天街市上,总是有些阿姨穷讲究“不要太甜的杨梅,要稍微酸一点的,但又不要太酸”,边挑边吃,让卖杨梅的小贩急火攻心。

    说到醋,山西陈醋与镇江香醋各擅胜场,但袁枚身为江南人,却不大爱镇江香醋。按他的说法,醋以酸为本,镇江醋香得过分,有些喧宾夺主。仔细想来,论酸,镇江醋确实不如山西醋。我们这里吃香醋,主要用来点味,或是配了姜丝做蘸料,吃肴肉或者螃蟹,香则有余,酸就没那么强烈了。

    江南有道家常菜,各地说法不一,我家乡叫做“蟹粉蛋”。说来无非是炒鸡蛋,但点石成金的是加了些香醋,配了些姜末。炒功得当的话,嫩蛋清有蟹肉味,蛋黄味如蟹黄,其实都是醋和姜的功劳。拿来下粥哄人,小孩都能比平时多吃一碗。醋之引人,可见一斑。

    酸菜酸笋,都是酸中的杰作。酸菜靠雪村的歌词名扬天下,再加上东北小品电视剧流行,酸菜猪肉粉条名气陡大。酸菜好在多样,包饺子、炒、炖,十项全能。拿来涮锅子,酸菜白肉锅,以生蚝之鲜为汤底,是为神品。江南有酸菜黄鱼汤,其味清鲜,最是开胃,比寻常熬的奶白鲜浓的鱼汤又撩人得多。广西、贵州人吃米粉,常加酸豆角、酸笋丝。本来淡雅的鲜味,经酸味一提,忽然就恣肆轻灵了。

    酸能开胃,还能解酒。贾宝玉跑去薛姨妈那里吃酒,薛姨妈最后给他酸笋鸡皮汤喝。想来嫩而鲜酸,容易解酒。宋江被燕顺们捉住,要剖心做酸辣汤来醒酒。人心和醒酒大概关系不大,要紧的是“酸辣”二字。后来宋江和戴宗吃酒,又想喝加辣点红白鱼汤醒酒。反正酒肉之后,来点酸的总不是坏事。我家乡这里,大宴前一碗番茄蛋汤,大宴后一碗酸笋汤,总是广受欢迎的。

    回说太宗让房夫人吃醋,其实也有些冰雪聪明在其中。酸略刺人,但味道好,而且引人,与甜略有相似。男女情爱,无非也就是这点事:有点儿甜,略刺人,还引人。所以喝醋不是好词,还是有女孩子容易去做酸:人世间甜事不多,再不酸一酸,还让不让人活了?


如果您喜欢,请把《无非求碗热汤喝》,方便以后阅读无非求碗热汤喝吃醋捻酸后的更新连载!
如果你对无非求碗热汤喝吃醋捻酸并对无非求碗热汤喝章节有什么建议或者评论,请后台发信息给管理员。