豌豆颠的颜色欲望

类别:文学名著 作者:巴陵 本章:豌豆颠的颜色欲望

    豌豆颠,是四川人的一种特殊美食,走过很多地方,也没有遇上。这次到青海,却感受了一些新鲜。

    四川人吃豌豆颠,是豌豆苗的嫩芽,叫豌豆颠,应该是豌豆尖的意思。那绿油油的嫩芽,又脆又嫩,两三寸长的苗尖儿,堆放在一起很引诱我的眼球。当我知道他们吃豌豆颠时,心里有种莫名的兴奋。

    在湖南的乡下,豌豆的吃法不多。豌豆苗长得挺茂盛,嫩绿的叶子常常是春天里招蜂引蝶的目标,粉红的豌豆花轻轻张开它的双唇,像停下来的彩蝶。吃的主要是豌豆,嫩的时候连豌豆夹一起吃,稍老点,只吃豌豆粒。其他的叶子和苗,都喂猪、牛,充当饲料。

    甘肃省敦煌市七里镇,也有一群吃豌豆颠的人。这要从他们的沿系讲起:20世纪50年代,青海在格尔木、花土沟开发油田,从全国各地调集人马进行采挖。来青海油田的人数四川人最多,他们来到青海,生活在海拔2700米高的山岚上,气候干燥,土地沙化,绿色植物稀少。四川人就把带来的豌豆种在窑洞口,用于煮汤喝。20世纪90年代,青海油田有了大的发展,为了安顿退休石油工人和改善在职工人的生存环境,在海拔只有1700米的七里镇建了一个新石油城生活小区。七里镇一样是沙漠遍眼,虽然建成了现代化石油城,绿色还是这里非常缺乏的颜色,秋冬季节,眼前只有黄色沙土。七里镇的冬天,石油工人多吃泡菜,也很难买到新鲜的蔬菜,大部分蔬菜要从四川运来,青菜也就是豌豆颠和芹菜叶常见。

    豌豆颠的吃法很多,在不同的地方有不同的吃法。四川人流落到陕西,发明了豌豆颠煮面。把豌豆颠在开水里熬煮,直到豌豆颠被煮成绿糊糊,就把煮好的面下到豌豆颠糊糊里,看上去是绿绿的面,充满着食欲。在四川本地,多是做汤吃,烧开水,把豌豆颠在里面烫一下,汤又鲜又甜。青海油田,大家喜欢把豌豆颠清炒着吃,又滑又甜又脆嫩,被油染成绿亮色的豌豆颠艳丽欲滴,给食客不少诱惑。

    我吃豌豆颠,是因为新鲜有味,想探究一下味道,品尝一番滋味。

    豌豆颠,只吃嫩芽尖儿。嫩芽尖儿用手指一掐,又嫩又脆,掐得轻轻脆响。豌豆颠要吃得嫩,才能吃到爽口、清脆、鲜嫩的味道,如果老嫩兼吃,吃的时候味道尽失,留下的是粗纤维和涩味。掐好的嫩芽儿在冷水里泡一段时间,再轻轻擦洗,捞出再冲一次水,沥干。炒豌豆颠要用青油,油需先烧开,炉火要旺,爆炒数分钟,豌豆颠又甜又脆,口感柔嫩而味鲜。豌豆颠青炒,还要少放盐,充分显露它的清淡,盐味过重,甜味顿失,脆感全无。品尝要趁热,刚出锅的豌豆颠有清香和甜味飘扬,淡淡的清香很吸引食客,吃一芽一叶,感觉滑爽,嫩嫩的叶片溜着滑液,直接窜进胃里。豌豆颠不宜吃得过多,容易留下口腔涩觉,也不宜下餐再吃,叶老色失,口感全无。

    吃豌豆颠,我想是味觉颠峰的品味,更是食客体会的全面考察。我算不了品味的食客,作为一个品食爱好者,把一些零星的感觉记下,给其他食客留个品味的基石。


如果您喜欢,请把《食全酒美》,方便以后阅读食全酒美豌豆颠的颜色欲望后的更新连载!
如果你对食全酒美豌豆颠的颜色欲望并对食全酒美章节有什么建议或者评论,请后台发信息给管理员。